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La Charlotte aux fruits

de Colette 

Pour 4 personnes :

• 500 g de fromage blanc de campagne
• 100 g de beurre
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 cuillerée de sucre vanillé
• 150 g de sucre en poudre
• 750 g d'abricots
• 200 g de groseilles
• 20 biscuits à la cuiller
• 5 cuillerées de liqueur de fruit (j'utilise du Triple Sec que je dilue avec de l'eau)

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La Sangria de Gérard 

      (apéritif au barbecue du 6 juillet 2018)

(Quantités pour 60 Personnes)

INGREDIENTS  :

Fruits :     3 kgs Brugnons coupés en petits cubes

                750 g Framboises

                250 g Cassis

Autres :     24  feuilles menthe fraîche

                 24 grains de Poivre Vert

Liquides : 10 Bouteilles Crémant de Loire (ou autre Région )

                                             1 Bouteille Crème de Pêche (0.75)   

                  1 bouteille Crème de Mûre (0.75)

MODE d'EMPLOI :

Mélanger les fruits, la menthe, le poivre, ainsi que les crèmes de pêche et mûre.

Laisser macérer au frigo pendant 36 à 48 heures.

Au moment de servir dans un récipient adapté : Mélanger la préparation de fruits et le crémant stocké à 4° C.

Ajouter un ICEBERG de bonne taille pour rafraîchir l'ensemble.

                          SERVIR GENEREUSEMENT mais  BOIRE avec MODERATION !

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Le Gâteau TUTTI-FRUTTI  

de Daniel

pour 4 personnes

décongélation 12 h

préparation 5 mn

cuisson 30 mn

Ingrédients :

• 400 g de fruits mélangés surgelés
  

• 2 oeufs
  

• 2 cc d'édulcorant de cuisson liquide*
  

• 2 cc de vanille liquide
  

• 400 g de fromage blanc

• 35 g de maïzena

• 1/2 sachet de levure chimique
  

*à la place de l'édulcorant, je mets 3 cuillères à soupe de sucre blond et 2 sachets de sucre vanillé

Faire décongeler les fruits à l'avance, dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec l'édulcorant et la vanille. Fouetter vigoureusement pour obtenir une mousse.

Ajouter le fromage blanc puis la maïzena et la levure chimique. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la

préparation précédente.

Verser la moitié de la pâte dans un moule en silicone, disposer les fruits puis verser le reste de pâte de manière à recouvrir les fruits.

Enfourner pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Si le gâteau dore trop vite, déposer une feuille de papier aluminium sur le dessus du moule en cours de cuisson.

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Le Cake D'EPICES A LA BANANE ET AUX FIGUES 

de Daniel

Ingrédients :

• 125 g de farine de seigle
  

• 125 g de farine d'épeautre T130

• 250 gr de miel de bruyère ou 125 g de sucre et 125 g de miel
  

• 10 cuillères à soupe de lait végétal
  

• 1/2 sachet de levure
  

• 1 pincée de bicarbonate de soude
  

• 1/2 cuillère à café de mélange pain d'épices

• 75 g de gingembre confit
• 75 g de bananes séchées ou 75 g d'oranges confites
  

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez bien la farine et le miel (rajoutez un peu de farine si la pâte n'est pas assez ferme). Laissez reposer une heure puis ajoutez le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et les épices tout en pétrissant bien la pâte. Découpez les bananes et les figues en petits morceaux, incorporez-les

à la préparation. N'hésitez pas à travailler la pâte à la main.

Versez le tout dans un moule (petit moule à cake) beurré et fariné. Mettez au four pendant 50 minutes.

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LE GATEAU DE RIZ AU CARAMEL

de Sylvie

pour 4 à 6 personnes :

Riz : 180 G

Lait: 1 L

Vanille : 1/2 gousse ou 1 c à café de poudre de vanille

Sucre : 150 G

Beurre ou margarine : 1 noix

Oeufs : 2

Sel : 1 pincée

CARAMEL :

Sucre : 10 morceaux

Citron (facultatif), quelques gouttes

1° Lavez le riz à grande eau. Mettez-le à bouillir dans une grande casserole d'eau 5 minutes environ. Egouttez-le ensuite.

Mettez le lait sur le feu avec la vanille, 1 pincée de sel et le riz bien égoutté. Couvrez à demi et laissez cuire, sur feu très doux, jusqu'à absorption presque complète du lait (environ 35 minutes).

2° Pendant la cuisson du riz, allumez le bas du four. Caramélisez un moule : mettez celui-ci sur le feu avec 10 morceaux de sucre, 2 cuillerées à soupe d'eau et si possible quelques gouttes de jus de citron. Quand le sucre brunit, faites-le glisser sur les parois du moule. Retirez du feu avant que le caramel ne soit trop brun.

3°  Quand le riz est cuit, retirez-le du feu. Mélangez-y le sucre, 1 noix de beurre ou de margarine, puis les oeufs battus en omelette. Versez dans le moule caramélisé et mettez à four moyen (thermostat 5/6 ou 150/180°) de 1/2 à 3/4 d'heure environ.

Laissez refroidir dans le moule.

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 Les Galettes fines

de Sylvie

· 250 g de farine

· 150 g de sucre

· 1 g de fleur de sel

· 150 g de beurre demi-sel

· 50 g de jaunes d'oeufs

· 1 oeuf

Dans un batteur ou à la main, mélanger la farine, le sucre, la fleur de sel et le beurre froid coupé en morceaux.

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Filmer et laisser 1 heure au réfrigérateur. Etalier ensuite la pâte à 4 millimètres d'épaisseur et découper à l'aide d'un emporte-pièce en forme

de galette.

Dans un bol, fouetter l'oeuf entier et étaler avec un pinceau de la dorure sur les galettes.

Cuire à 170° environ pendant 15 minutes.

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Le Gâteau moelleux au chocolat

de Sylvie

· 150 g de chocolat noir (70%) cassé en morceaux

· 150 g de chair de courgette (1 moyenne)

· 3 oeufs

· 75 g de sucre en poudre

· 40 g de farine de blé

· 1 pincée de vanille en poudre

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, ou au four micro-ondes environ 1 minute 30 à 500 watts, lissez et laissez tiédir.

Epluchez la courgette, lavez-la, puis râpez-la avec les petits trous d'une râpe à légumes de façon à obtenir 150 g de chair de courgette

(sans égoutter).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez

la farine, la vanille en poudre, le chocolat fondu et tiédi. Mélangez, ajoutez la chair de courgette et mélangez avec une spatule. Préchauffez

le four à 180° (TH 6).

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les très délicatement à la préparation chocolatée. Versez dans un moule de 20 cm de

diamètre et enfournez pendant 20 mn. L'intérieur doit rester moelleux voire fondant.

Laissez complètement refroidir, puis démoulez.

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Les Financiers aux framboises

de Marie-Christine

Ingrédients :

Pour 15 empreintes barquettes (modèle Flexipan réf. 2033)

• 20 gr de poudre de noisettes

• 60 gr de poudre d’amandes

• 50 gr de farine

• 150 gr de sucre glace

• 3 blancs d’œufs

• 100 gr de beurre

• 200 gr de de framboises surgelées (3 par empreinte)

Préparation :

Préchauffez le four à 190° C (th 6/7).

Faites bouillir le beurre 2 mn, retirez-le du feu et faites-le tiédir.

Mélangez la farine, les poudres d’amandes et de noisettes avec le sucre glace et les blancs d’œufs crus afin d’obtenir une pâte homogène.

Versez le beurre encore tiède et mélangez bien.

Mettez au frais pendant 2 heures.

Remplissez les empreintes (avec la poche à décorer petite douille unie, si vous avez) et disposez 3 framboises surgelées sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Faites cuire pendant environ 15 mn (voire 20 mn selon le four) afin que le financier soit doré.

Les financiers peuvent être démoulés à chaud.

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LES PETITS NOYERS

de Chantal

Ingrédients :

 2 oeufs

4 c. à soupe rases de sucre

2 c. à soupe de sirop de caramel

2 biscottes écrasées en chapelure

1 ml d'extrait de café

50 g de beurre mou

50 g de noix moulinées

Cuisson : 20 à 25 mn Th. 4 à 175° ou Th. 5 à 190°                                                       Moule à 12 alvéoles

Mêler le tout dans l'ordre et répartissez dans le moule alvéolé, beurré.

Faire cuire 20 à 25 mn environ.

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LE PAVE AUX NOIX

de Chantal

Ingrédients :

 200 g de farine

200 g de sucre

4 oeufs

200 g de noix

Cuisson : 20 à 25 mn Th. 175 à 180°                                                                               Plat rectangulaire "Téfal"

Mélanger sucre - oeufs puis farine (pâte épaisse).

Incorporer les noix écrasées grossièrement.

Mettre dans un plat rectangulaire Téfal, beurré.

Faire cuire 20 à 25 mn environ.

Le dessus du gâteau ne doit pas trop brunir.

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RILLETTES DE MAQUEREAUX

par Louiza

Ingrédients :

 5 maquereaux frais

 20 cl de crème fraîche entière fleurette

 1 belle échalote

 3 belles cuillères à café de moutarde à l'ancienne

 1 c. à s. de ciboulette

 1 c. à s. de persil

 huile d'olive - sel - poivre

 bouquet garni

1. Faire pocher les maquereaux 5 minutes dans un bouillon frémissant accompagné du bouquet garni, sel, poivre.
2. Egoutter.
3. Retirer les arêtes et la peau.
4. Emietter la chair dans un saladier.
5. Ajouter de l'huile d'olive (3 ou 4 cuillères à soupe) pour lier la chair.
6. Ajouter la moutarde, la crème et les autres ingrédients.
7. Saler et poivrer, à votre convenance.
8. Bien mélanger le tout et mettre au frais.

  Vous pouvez servir les rillettes sur du pain grillé ou du pain frais, tout simplement.

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Gâteau magique à la vanille

par Marie-Thérèse

Ingrédients pour 8 personnes

Oeufs : 4

Sucre en poudre : 125 g

Sucre vanillé : 1 sachet

Eau : 1 cuil. à soupe

 Lait : 0,5 l

Vanille : 1 gousse

Beurre : 125 g

Farine : 115 g

Sel : 1 pincée

Sucre glace pour le décor

Vous pouvez rajouter au fond de votre plat, juste avant l'étape 6 : pommes caramélisées, framboises, noix de coco, ou citron, selon vos envies ! 

1. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laisser infuser pendant une heure.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.
4. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.
5. Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissous dans la masse, la pâte est grumeuleuse.
6. Verser dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace. 

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PAVES AU CHOCOLAT

par Françoise

75 g de beurre

200 g de chocolat Nestlé Dessert

1 boîte de lait Nestlé Dessert

24 biscuits (1 paquet de Petits-beurre ou Spéculos)

1. Faire fondre le beurre, le chocolat cassé en morceaux avec le lait Nestlé.
2. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes en mélangeant.
3. Hors du feu, ajouter les biscuits cassés en petits morceaux (de préférence les réduire en poudre).
4. Bien mélanger.
5. Tapisser un plat rectangulaire d'un film plastique et verser la préparation.
6. Placer au réfrigérateur 2 heures.
7. Démouler et couper en petits morceaux.